Vinya Oculta

Varietat: Xarel·lo 100%.
Vinya: soleiades 1,8 Ha plantades a la temporada 1989-1990 pel meu avi en un petit cima al sud de Vilafranca del Penedès, en vertent sud i orientació est-oest. La parcel·la està composada per tres sòls diferents de calcari pur (creta), argilo-calcari i saulò.
Viticultura: abans de la poda es marca planta per planta la intensitat de poda, deixant més fusta en els ceps més vigorosos i menys en els que expressen menys desenvolupament, tractant a les plantes de manera individualitzada. Els únics tractaments fitosanitaris que s’apliquen es basen en l’agricultura orgànica en dosi biodinàmiques. La base del treball a la vinya és completament manual, desfullant intensament quan es compromet el desenvolupament fotosintètic. La vinya gaudeix de coberta vegetal tot l’any, sense llaurar-se. El rendiment és de 2500 Kg/ha.
Verema: manual en capses de 15 Kg, molt lenta, selectiva i en vàries passades per no recollir raïms massa verds. Els raïms no apropiats no es veremen.
Vinificació: fermentat amb pells i rapa durant 10 dies amb raïm sencer. Després d’una suau premsada continua fermentant durant dos mesos amb llevats autòctons. S’envelleix durant 11 mesos en bóta de 300 litres de roure francès amb lies totals. Embotellat sense estabilitzar, clarificar ni filtrar.