Hüpnos Blanc 2018

Hüpnos (“el sueño” en griego) debe su nombre a las laderas del volcán dormido en las que se encuentran sus terrazas de viñedos, recolectados de noche. Es un cuvée de vino blanco seco obtenido de dos lugares de notable austeridad. Vino de maceración, presenta un gran frescor mineral y fruta golosa, prolongada por notas de fruta confitada.¿Dónde?
Al lado de un volcán extinto, en un lugar llamado Agii Sarandides y en el monte Karvounis. Suelos basálticos y calcáreos.Las viñas
Moscatel de grano menudo de Samos, cultivado en agricultura ecológica en conversión a permacultura. Las cepas se cortan en forma de copa. Vendimia manual por la noche, para preservar la frescura de los polifenoles y asegurar una perfecta maceración.Vinificación
Mosto flor obtenido por maceración en cubas de acero inoxidable durante cuarenta días de difusión, racimo entero. Vinificación sin aireación ni estabilización, solo un desfangado, un remontado y un rellenado. Vinificación en barricas Stockinger de 500 litros. Vino sin añadidos, sin filtrar, embotellado por gravedad y trasvasado mediante bomba peristáltica a botellas negras asegurando la crianza. Envejecido en botellas con tapón de corcho orgánico sin parafina, sellados con una mezcla de parafina y cera de abeja negra.