Diables 2018

Primera recuperació històrica del tradicional vi bullit al Penedès (2012).
Varietat: Macabeu 100%.
Vinya: assolellades 2 hectàrees de Macabeu plantades a la temporada 1989-1990 pel meu avi en un petit turonet al terme de Castellví de la marca. Orientació de fileres est-oest en espatllera. Sòl calcari 100% (creta).
Viticultura: abans de la poda es marca planta per planta la intensitat de la poda, deixant més fusta a les vinyes i zones més vigoroses i menys en les que tenen menys desenvolupament, es tracta a la planta com individu. Els únics tractaments que es realitzen es basen únicament en l’agricultura orgànica en dosi biodinàmiques, rebutjant qualsevol altre producte. La base del treball en vinya és el de treure fulles de forma manual quan no són apropiades per al correcte treball fotosintètic o quan envelleixen. Es despampola, escavalla i esporga. Es desfulla més intensament la cara de la planta orientada al nord per ajudar a la maduració. Es deixa coberta vegetal tot l’any. Rendiment de 4500 Kg/ha.
Verema: manual en caixes de menys de 15 kg, molt lenta, selectiva i en diverses passades per recollir només els raïms perfectament madurs. Els raïms no apropiats no es veremen.
Vinificació: vi bullit. Maceració pel · licular d’una nit després del derrapat, desfangat estàtic i reducció del most amb calor (bullit). Inici de fermentació lentíssima amb llevats autòctons que acaba de manera natural un any o més després de la verema. Criança sense bastoneig i sense protecció amb lies totals durant 2 mesos en bota de roure francès de 300 litres. Es promou el desenvolupament de volàtil i evolució. Embotellat sense sulfitar, estabilitzar, clarificar ni filtrar.